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Cuisine et Santé

¡No esperéis a ser viejos para permanecer jóvenes!

Este era el lema de René Levy, fundador del centro macrobiótico Cuisine et Santé, en Saint Gaudens, Francia. Junto con Ohsawa, René Lévy es una de las figuras más emblemáticas de la macrobiótica en Europa. En una época en el que los cereales integrales y los específicos macrobióticos como el miso y el tamari eran casi desconocidos, René impulsó y formó a numerosos alumnos en las enseñanzas que Ohsawa le confirió a lo largo de los años que estuvo junto a él, impulsando el movimiento macrobiótico en diversos lugares hasta que en 1979 funda Cuisine et Santé, centro macrobiótico de referencia en Europa.

Cuisine et Santé

He aquí un extracto donde cuenta su andadura:

En esa época frecuentaba los restaurantes universitarios y mi organismo estaba completamente desequilibrado.  Un día asistí a una conferencia dada por Georges Ohsawa en la que ensalzaba los regímenes a base de cereales integrales.  Eso constituía el fundamento de la alimentación macrobiótica.  Seducido por su discurso probé esta dieta durante 10 días.  ¡ Me transformé !  De pronto dormía poco y perfectamente, tenía la mente clara, me sentía increíblemente bien y alegre, en fin, que todo lo que constataba eran efectos positivos.  Es así como me convertí en su alumno y asistente.

En 1979 decidí crear este lugar y yo propongo a aquellos que desean aprender a cocinar y a alimentarse, a explorar las bases culinarias para una excelente salud, tanto física como mental.

René Lévy

René Levy en Cuisine et Santé

Cuisine et Santé está rodeado de naturaleza, a las afueras de Saint Guadens. Nada más entrar destaca su bosque de cañas de bambú y la gran sequoia que decoran la entrada. El centro ofrece 40 habitaciones (todas ellas con nombres como Wakame, Miso, Kombu, Azuki…) en pensión completa, con desayuno, comida y cena incluidas, una comida ideal para reponer fuerzas explorando la tradición culinaria macrobiótica, además de las charlas y las clases de cocina indispensables para llevar la filosofía a la práctica. Cara a los excesos de la alimentación moderna, la macrobiótica  enseña el camino de una salud que se elabora en la cocina.