El kuzu

El kuzu es un ingrediente específico, es decir, se utiliza específicamente para sanar algunos desequilibrios de nuestro cuerpo.

El kuzu es el extrato de la raíz de la planta Pueraria Lobata o Pueraria hirsuta, originaria de China y Japón. Esta raíz se ha empleado tradicionalmente en estas culturas con fines medicinales, donde se la considera una de las 50 plantas fundamentales y se utiliza para tratar múltiples afecciones, desde problemas gástricos, fiebre, fatiga y debilidad general hasta problemas cardiácos.

La preparación del kuzu actual no ha sufrido casi variación desde hace siglos. Esto es destacable ya que en occidente la mayoría de plantas medicinales o alimentarias han sufrido alteraciones en su composición bien por los métodos agrícolas, bien por la manipulación genética, muchas veces en detrimento de sus propiedades medicinales o nutritivas.

el kuzu

Las raíces, que pueden alcanzar hasta dos metros de longitud hundidas en la tierra, se recogen en invierno. La elaboración del kuzu consiste en moles las raíces, lavándolas posterirmente con agua fría varias veces para limpiarlas de impurezas hasta que el agua sale transparente. Por último, el kuzu se seca totalmente, dejándolo reposar un mes y medio. Este proceso requiere varios meses y es totalmente artesanal. Como el proceso de obtención del kuzu es muy laborioso es uno de los alimentos más falsificados y adulterados, hoy se comercializan mezclas que llevan un 10% de kuzu y el resto almidón de patata y también un almidón el arrurruz al que en algunos lugares se le llama kuzu, que tiene propiedades espesantes como cualquier almidón, pero no tiene efectos medicinales.

En la medicina tradicional china el kuzu se asocia con los meridianos del bazo y estómago. Se ha utilizado tradicionalmente para favorecer la transpiración y aliviar la fiebre cuando se está constipado o con gripe. El kuzu extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica;  se utiliza para reducir la fiebre, para controlar las diarreas, reconstruir la flora y para disminuir la presión arterial. De esta manera, está especialmente indicado para el estreñimiento del intestino dilatado a causa del exceso de fruta, azúcar, café y bebidas artificiales. También es considerado un buen tratamiento de la diabetes, ya que ayuda a controlar y disminuir los niveles de azúcar en sangre. Tiene efectos vasodilatadores, sobre todo a nivel coronario (corazón) y cerebral, es decir, aumenta el caudal de sangre ya que dilata los capilares, por lo que alivia los dolores de cabeza, previene cardiopatías y la hipertensión arterial.

el kuzu

Ayuda tambiénen las funciones hepáticas, por lo que tiene efectos beneficiosos en tratamientos o dietas desintoxicantes, por ejemplo después de un tratamiento farmacológico. Según un estudio de los Proceeds of the National Academy of Science publicado en 1993, el extracto de kuzu es una alternativa natural en el tratamiento de la adicción al alcohol y al tabaco, frenando el consumo de ambos.

En Japón, el kuzu también se utiliza como relajante muscular y estimulante de la circulación sanguínea, aliviando la tensión muscular. Como este condimento también contiene isoflavonoides, ayuda en problemas relacionados con los vasos sanguíneos cerebrales como el dolor de cabeza, el zumbido en los oídos, cansancio ocular, irritación, insomnio, etc. Además, su consumo favorece la estabilización del sistema nervioso vegetativo. El kuzu es también eficaz para disminuir las convulsiones y los espasmos de los niños y la rigidez en los ancianos, ya que relaja el sistema nervioso parasimpático.

En otro aspecto, el kuzu es una sustancia yang, y nos ayuda a poner los pies en  la tierra, a tener más capacidad de decisión, favorece la acción cuando nos bloquea el exceso de reflexión, favorece el equilibrio entre pensar y actuar; en una palabra nos aporta cohesión interna.

El kuzu se prepara diluyendo una o dos cucharaditas en un vaso de agua fría y luego hirviéndolo durante unos cinco minutos, hasta que adquiere una consistencia gelatinosa, incolora o rosada y casi transparente. Se puede aliñar con tamari o shoyu. Sin embargo, la mejor manera de tomarlo es sin duda como brebaje junto con el té kukicha y el umeboshi, que es la manera de conseguir una sinergia positiva potenciando el efecto de los tres ingredientes. En la cocina se usa como espesante natural debido a su sabor insípido. Así, se puede diluir igualmente en agua fría y añadirlo durante los últimos minutos de cocción de sopas, verduras, potajes, tartas de verduras o de pasteles. A continuación  removemos constantemente hasta el punto de ebullición donde comienza a espesar. No tiene gluten, por lo que está indicado para celiacos.

Deja un comentario